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精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商
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“三分工藝，七分衛(wèi)生”，及時、正確地清洗啤酒設(shè)備，同時進(jìn)行消毒和殺菌，才能保證生產(chǎn)出高質(zhì)量、保質(zhì)期長的啤酒。良好的設(shè)備還有配套的清洗工藝，才能保證啤酒各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)不被雜菌污染，從而提高成品啤酒的生物穩(wěn)定性和口味穩(wěn)定性。 術(shù)語：CIP CIP：是“Cleaning In Place”的簡稱，指的是使用原位清洗法對生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和滅菌，即在密閉的環(huán)境下，不拆動設(shè)備零部件或管件，對設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行清洗及......
近年來精釀啤酒的火熱讓一些家釀自釀成功走向商業(yè)化，商業(yè)的途徑必經(jīng)過專業(yè)化的設(shè)備來保障品質(zhì)的穩(wěn)定和產(chǎn)量的穩(wěn)定。精釀啤酒行業(yè)在中國有10幾年的時間，尤其是最近幾年全國上下啤酒屋遍地開會，生意非常好 市場行情變好，眾多參與者加入，對于設(shè)備購買顧客來說，一套設(shè)備從10幾萬到幾十萬不等，也是一筆不小的投入。大家需要考察廠家實力和設(shè)備......
一，糖化的概念 利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、ph值、時間）下，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個分解過程稱為糖化。 二，糖化的目的和要求 糖化的目的是利于各種酶的作用，使不溶性物質(zhì)溶解出來，從而得到盡可能多的溶解物并且使麥汁組成適宜......
3、過濾 以麥糟層為過濾層，循環(huán)澄清麥汁。 過濾：糖化結(jié)束后，麥芽中高分子物質(zhì)分解已經(jīng)完成，應(yīng)迅速將糖化醪中已經(jīng)溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清麥汁。 4、煮沸 過濾完后的麥汁，打入煮沸罐，進(jìn)行煮沸。 煮沸：將麥汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。 5、回旋沉淀 煮沸完后，麥汁以切線與旋沉罐的方向，打入旋沉罐，進(jìn)行回旋沉淀，以達(dá)到熱凝固物析出沉淀的效果。 回旋沉淀......
麥芽和谷物原料（大米、玉米、大麥等）經(jīng)過粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有重要的作用。 從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損程度應(yīng)盡可能的小。因為表皮除含有主要組成物質(zhì)纖維素外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁，如麥芽多酚、苦......