葡萄酒用量今天小型啤酒設(shè)備從以下九個(gè)方面聊聊。
原料用量：
按工藝要求，葡萄酒的原料100%為新鮮優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄，即葡萄原料用量為1000kg。由于其糖度為204g/L，按正常工藝操作釀成酒后的酒精度為11.5~12%（體積分?jǐn)?shù)），符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。
葡萄漿用量：
赤霞珠葡萄經(jīng)除梗破碎后，得到含有皮、籽的葡萄果漿，一般情況下，赤霞珠葡萄的果梗重約占整個(gè)果穗重的5%。因此，所得葡萄漿的量為1000x（1-5%）=950kg。
發(fā)酵原酒的量：
葡萄漿經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后，分離皮渣，接著進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，之后分離酒腳得到干紅發(fā)酵原酒。
一般情況下，酒精發(fā)酵后的皮渣量約占整個(gè)發(fā)酵醪液的15%，蘋果酸-乳酸發(fā)酵后的酒腳量約占發(fā)酵原酒量的10%，在此發(fā)酵過(guò)程中的壓榨、管道及操作損失約為1%。因此，酒精發(fā)酵后所得原酒的量為950x（1-15%-1%）=789kg。蘋果酸-乳酸發(fā)酵后所得原酒的量為798x（1-10%）=718.2kg。
陳釀原酒的量：
發(fā)酵后原酒進(jìn)入陳釀階段，在此過(guò)程中經(jīng)過(guò)幾次倒罐操作，分離酒腳，得到較澄清的、口感較佳的陳釀型原酒。
在陳釀期間酒腳、貯存期自損失及操作過(guò)程中的損失一半為4%左右。因此，陳釀后原酒的量為718.2x（1-4%）=689.5kg。
穩(wěn)定后處理原酒的量：
陳釀后的原酒在品評(píng)均衡后進(jìn)行穩(wěn)定性處理，主要進(jìn)行下膠澄清、低溫冷凍和趁冷過(guò)濾處理。其中下膠澄清過(guò)程的損失約為2%，低溫冷凍和趁冷過(guò)濾過(guò)程的損失約為2%。因此，穩(wěn)定性處理后原酒的量為689.5x（1-2%）x（1-2%）=662.2kg。
裝瓶后成品的量：
穩(wěn)定性處理后的酒經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾后進(jìn)入灌裝系統(tǒng)裝瓶包裝，在此過(guò)程中的過(guò)濾損失及機(jī)械操作等損失約為2%。因此，裝瓶后成品的量為662.2x（1-2%）=649kg。
耗冷用量：
對(duì)于葡萄酒廠來(lái)說(shuō)，耗冷的主要環(huán)節(jié)是發(fā)酵對(duì)發(fā)酵醪液的冷卻降溫和葡萄酒灌裝前的冷穩(wěn)定性處理以及酒窖的溫度恒定控制等。
耗冷量的計(jì)算可根據(jù)具體的冷卻設(shè)備、冷卻介質(zhì)、冷卻形式、貯酒容器等因素綜合考慮，不能以簡(jiǎn)單的噸酒消耗一概而論。
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