精釀啤酒設(shè)備廠家今天聊聊啤酒釀造中酵母的使用問(wèn)題！
“投一袋酵母行嗎？”這確實(shí)是最常遇到的問(wèn)題。首先，在配方設(shè)計(jì)階段我們需要明確幾個(gè)問(wèn)題，我們釀的啤酒是Larger還是Ale？發(fā)酵前麥汁是低濃度還是高濃度？選用的是干酵母還是液體酵母？
眾所周知，Larger是低溫下發(fā)酵而Ale是常溫上發(fā)酵，同樣釀造5加侖同比重的啤酒，Larger的酵母用量是Ale的2倍。麥汁濃度的高低也是影響酵母投入量的關(guān)鍵因素之一。好比同體積的帝國(guó)世濤和愛(ài)爾蘭干世濤，帝國(guó)世濤的酵母用量往往是干世濤的2-3倍。
至于選用干酵母還是液體酵母，同樣一袋，干酵母的數(shù)量往往比液體酵母多很多，因此使用前必須仔細(xì)閱讀說(shuō)明。
以往酵母用量都是靠經(jīng)驗(yàn)或者口口相傳，本文給出公式，方便大家計(jì)算：
酵母數(shù)量=0.75*106*麥汁體積（毫升/ml）*麥汁比重（°P）
計(jì)算出你要用多少酵母細(xì)胞，釀酒需要幾袋酵母就變得簡(jiǎn)單明了了！
例題：5加侖（18.9L）15°P的麥汁發(fā)酵需要幾支WLP001液體酵母？
N=0.75*106*18.9*103*15°P=2.12*1011
每支WLP001液體酵母含有1011個(gè)酵母細(xì)胞，因此需要約2支液體酵母。
