關(guān)于精釀啤酒原料--啤酒花你了解多少？
喝過精釀啤酒的朋友可能有留意過，打開一瓶精釀啤酒撲鼻而來的是清爽的花香味，這個味道和今天小編帶著了解的一種植物有關(guān)，那就是我們今天的主角---啤酒花。它也是精釀啤酒主要原料之一。
一、什么是啤酒花？
啤酒花也叫做酵母花，酒花，可用于釀造啤酒或者作為藥材。啤酒花是一種爬藤類的錐形花體，原產(chǎn)于北美、歐洲及亞洲的溫帶地區(qū)。屬雌雄異株植物，只有雌性啤酒花藤才能長出錐形花?；ò甑牡撞坑悬S色的蛇麻素腺它含有啤酒花精油和樹脂，對釀酒者是非常珍貴的東西。它使啤酒有了迷人的苦澀味道和一股清爽的香氣。
啤酒原料--啤酒花
二、釀造啤酒過程中啤酒花的作用
1. 天然的防腐劑
早期啤酒花的用途就是用來保存啤酒的，啤酒發(fā)酵過后在運送的期間將啤酒直接計入到木酒桶里面來保持啤酒的新鮮，就這樣艾爾型的啤酒就出現(xiàn)了。
2. 平衡口味
啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸樹脂，這個成分不溶于水，所以只能利用加熱煮沸該變它的化學(xué)結(jié)構(gòu)讓其溶于水，加熱煮沸時間越長，它的苦味就越多，但是要注意對于提供啤酒特征風(fēng)味 和香氣的啤酒花精油具有揮發(fā)性，煮沸的時間不宜過長會有損失。
3. 形成泡沫
豪魯釀酒師告訴小編說判斷精釀啤酒品質(zhì)優(yōu)良的其中一個關(guān)鍵，是它是否有能形成優(yōu)良的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和麥芽的氣泡蛋白化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。品質(zhì)好的酒花能夠釀造出細(xì)膩、潔白并且能夠掛杯的泡沫。
4. 澄清麥汁
豪魯釀酒師根據(jù)以往的經(jīng)驗告訴小編，釀酒過程中，麥汁在煮沸的過程中往往是渾濁的，這個時候可以加入適量的啤酒花，它的作用就是使麥汁中存在的蛋白絡(luò)合析出，從而可以讓麥汁變得澄清，從而釀造出的啤酒更加清澈透亮。
精釀啤酒
三、怎么選擇啤酒花?
以上了解了什么是啤酒花，啤酒花的作用是什么，也許你會問什么樣的啤酒花才是好的呢？豪魯釀酒師告訴小編，很少有人會一致認(rèn)為哪種型式的啤酒花最好，因為每一種啤酒花都有他自身的優(yōu)缺點，至于哪一種的啤酒花最合適釀造啤酒，這個主要取決于在釀造過程中主要用在什么地方。隨著釀酒配方的改變，最適合的啤酒花型式也子啊隨著改變。
啤酒花的型式表
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型式 |
優(yōu)點 |
缺點 |
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原型
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易漂浮，容易從麥汁中過濾出來，如果新鮮，會有最好的香氣，適合冷泡法的啤酒花型式
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會吸收麥汁，導(dǎo)致煮沸過后麥汁的損失。量大散亂，不容易稱重量.
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柱狀
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與原型酒花相比保鮮時間長以半盎司為計量單位煮沸過程中的表現(xiàn)與原型酒花相似酒花表現(xiàn)如同原型酒花
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只能使用半盎司的整數(shù)倍與原型酒花一樣，會吸麥汁.
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顆粒
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容易稱重顆粒啤酒花易碎裂，利用率會少量 增加儲存性最好
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在煮沸鍋中容易形成酒花泥，不易過濾由于某些的處理過程，香氣比其他型式的啤酒花要來得少 容易漂浮，很難適用于冷泡法 |
不管你選擇哪種型式的啤酒花釀造啤酒，最重要的是要保持它的新鮮度。老酒花或者處理不當(dāng)?shù)钠【苹ㄍǔ谎趸勂饋硐翊瘫堑年惸昴汤?，顏色也會變成褐色?/span>
今天關(guān)于啤酒原料--啤酒花簡單介紹到這來，小編這里提醒一句，在購買酒花的時候不要貪便宜哦，首先要關(guān)注它的新鮮度，以免影響酒的質(zhì)量。