好的自釀啤酒設(shè)備和配方怎么產(chǎn)生
1、 有一套穩(wěn)定的設(shè)備，操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜，但設(shè)備一定穩(wěn)定，溫度控制一定要穩(wěn)定，時(shí)間控制精確，設(shè)備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對(duì)產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將精釀啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。
2、 有一個(gè)有責(zé)任對(duì)啤酒感興趣能將釀造啤酒當(dāng)成一輩子事業(yè)干的釀酒師，富有創(chuàng)新思維，培養(yǎng)對(duì)啤酒的熱愛(ài)。釀酒師應(yīng)該是整個(gè)釀造過(guò)程的主體，不管我們是什么風(fēng)格的啤酒或者產(chǎn)品，設(shè)備再好也會(huì)存在人為因素，這個(gè)釀酒師有幾點(diǎn)要求，一定要知道釀 酒的原理，懂得如何去呵護(hù)酵母的生長(zhǎng)和生存，猶如電視里經(jīng)常提到的，你對(duì)他好了，他也會(huì)回報(bào)你，至少你不會(huì)太失望，再者責(zé)任心一定要強(qiáng)，能把釀酒做成自己的事業(yè)來(lái)干，這個(gè)人不需要太多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但是這個(gè)人要有學(xué)習(xí)的精神，要探索，建議這個(gè)人是剛畢業(yè)的能從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)習(xí)釀造專(zhuān)業(yè)或者微生物發(fā)酵的人才。要富有學(xué)習(xí)心和創(chuàng)造性。
4、 穩(wěn)定的原料質(zhì)量；在釀造過(guò)程中其實(shí)主要就4種原料，麥芽酒花酵母水；其實(shí)走遍大江南北你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)工業(yè)啤酒橫行的年代也會(huì)有好喝的酒和不好喝的酒，以水質(zhì)為例，國(guó)內(nèi)再之前沒(méi)有五大啤酒集團(tuán)十大啤酒集團(tuán)的時(shí)候，全國(guó)啤酒工藝大體相同，所以口味多樣的精釀啤酒就開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，并且大受歡迎。
說(shuō)完水質(zhì)再說(shuō)酒花，觀眾們知道國(guó)內(nèi)酒花最成功的地方嗎？都知道青島酒花，只是很少一部分從業(yè)人員知道新疆酒花的存在，殊不知那個(gè)地方有全國(guó)最好的酒花和最優(yōu)質(zhì)的西北大麥，在收購(gòu)前和收購(gòu)后他們突出麥芽香氣和酒花香氣。
5、 啤酒配方設(shè)計(jì)
按照HLPJ2015內(nèi)的所有啤酒風(fēng)格，以及成千上萬(wàn)的配方，能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預(yù)估出成品啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。需要借助設(shè)計(jì)軟件。