氧會加速啤酒變質(zhì)，縮短啤酒的貯存期。對啤酒生產(chǎn)廠家是十分不利的，試驗證明，每升啤酒中氧含量達到0.8mg即0.8mg/L時，啤酒則開始損壞；達到1.5 mg/L時，啤酒則明顯損壞；大于2.5 mg/L時，啤酒則迅速損壞。啤酒中氧含量的多少會直接影響到啤酒的質(zhì)量。自釀啤酒灌裝增氧量的降低方法和豪魯自釀啤酒設(shè)備廠家一起了解一下吧。
一、啤酒機灌裝前的輸酒管導致增氧控制
1.在接酒前要用高純度的CO2(或N2)進行對酒機的酒缸進行備壓、開啟酒機、打開各管路閥門和排污閥，同時對酒缸、酒閥、回氣管、管路閥門和排污閥內(nèi)的殘水進行排除，排水效果是以氣體噴至手掌上無水珠為宜；
2.接酒時使用高純度的CO2(或N2)和脫氧水進行接酒，高純度的氣體或脫氧水接酒時,可減少酒頭的吸氧量，可比用自來水吸氧量要減少2/3；
3.另外酒機在生產(chǎn)前進行的CIP刷洗或酒機生產(chǎn)前常壓下走水時對酒閥密封進行檢查，保酒機酒閥和管路無泄漏情況產(chǎn)生；
二、洗瓶機洗出的凈瓶殘留水量的過多導致在灌裝過程中氧增加
洗瓶機最后一道噴淋是用自來水或處理水(不能減少水中的含氧量)進行沖洗，瓶子殘水量的多少均影響灌裝增氧，特別在冬天情況下, 出口瓶溫偏高、洗瓶機到酒機輸送線偏長均會導致凈瓶殘水量增多，如果水中的溶解氧在400-600μg/L之間，有時會更高，如果凈瓶的殘水量在0.5-1mL,則會使容量為600mL的酒液增加2-6個μg/L單位的氧。導致酒機灌裝前瓶子的殘水量多少因素有：出口瓶溫過高、洗瓶機出口處的除汽風機的效果不理想和輸送線的過長短均會導致凈瓶殘水量過多，在現(xiàn)有的設(shè)備情況下，可通過以下措施盡可能的減少凈瓶的殘水量。
1.提高最后一道噴淋水的壓力和噴淋孔徑來降低洗瓶機的出口瓶溫；
2.縮短除汽風機的管路和使用大功率的除汽風機；
3.盡可能縮短洗瓶機到酒機輸送線的長度。
