巴氏滅菌法由法國化學(xué)家和微生物學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)現(xiàn)的一種快速滅菌法，這種滅菌法的特點是快速殺死大量微生物。它不像傳統(tǒng)高溫滅菌那樣在徹底消滅所有微生物和他們的后代（芽孢）的同時，也大量破壞食物本身的營養(yǎng)和風(fēng)味，因此這種方法被廣泛的應(yīng)用在啤酒等食品飲料的后期加工處理上。
那么巴氏滅菌法會不會加速啤酒的老化呢？豪魯啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家在這里告訴你，是不會的哦。
啤酒的巴氏殺菌在殺死導(dǎo)致啤酒變質(zhì)的細(xì)菌的同時也會將啤酒中的酵母一并殺死，許多人認(rèn)為酵母是促進啤酒老化過程的重要條件，殺死了啤酒中殘留的酵母會使啤酒不再進行老化。 事實是，巴氏殺菌不會影響啤酒的老化。
那些在瓶中進行二次發(fā)酵的啤酒雖然還留有一些有活性的酵母菌，但在發(fā)酵完全而沒有任何可發(fā)酵糖的情況下，這些酵母將處在半休眠狀態(tài)，基本不再發(fā)揮任何作用，更何況這些啤酒都會儲存在低溫環(huán)境下。
反而是那些生命力極強的野生酵母和雜菌，會再次利用啤酒酵母的代謝產(chǎn)物而繼續(xù)繁殖，從而導(dǎo)致啤酒味道的變化。有些啤酒會變得更好，大部分則會變質(zhì)，無法飲用。
通常選擇在瓶中進行二發(fā)的啤酒，必須要求冷鏈運輸和低溫保存，以保證啤酒的新鮮，這種啤酒的保質(zhì)期也一般不超過兩個月，必須盡快銷售完，因此瓶中發(fā)酵的啤酒在銷售上的成本上是非常高的，而經(jīng)過巴殺的啤酒保質(zhì)期可以達到4個月或半年，對運輸條件也要求不高，雖然在生產(chǎn)上多了一些成本，但對于成規(guī)模的酒廠來說，整體成本還是比較劃算的
就國內(nèi)而言，目前的啤酒銷售鏈還做不到保證全程的低溫運輸，因此瓶中發(fā)酵啤酒的安全性得不到保證。國家為了避免國產(chǎn)啤酒出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，要求所有標(biāo)有質(zhì)量認(rèn)證的啤酒必須經(jīng)過巴氏殺菌，這也是出于對食品安全問題的折中處理辦法。
