自釀啤酒設備廠家聊聊啤酒的保險方式通過添加抗氧化劑提高啤酒的抗氧化性，常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年來，國內外都有人試用超氧化物歧化酶(SOD)來抑制自由基的氧化作用，以改善啤酒設備釀的酒的穩(wěn)定性。
在麥芽糖化醪休止時添加甲醛，添加量相當于麥芽用量的1.0×10-4～2.0×10-4，甲醛與多酞結合后與多酚形成不溶性絡合物，在糖化醪過濾時除去。
在發(fā)酵貯酒過濾前向啤酒中加入6g/100L～16g/100L的沒食子單寧，它與啤酒中可溶性高分子蛋白形成絡合物沉淀，過濾除去蛋白質。
植酸、Na-Vb作為啤酒中的新型天然抗氧化保鮮穩(wěn)定劑，它們的作用機理不是除去啤酒中的蛋白質和多酚物質，而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金屬離子，以此防止多酚類物質的氧化聚合，抑制其催化作用。尤其是植酸，能夠在很寬的pH值范圍內帶有負電荷，絡合金屬離子，從根本上阻斷氧化反應的過程，在后發(fā)酵時適量添加，會在酒中起到抗氧化的作用。
采用添加木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶制劑，加入量為每1000L啤酒20～40萬單位，對抗冷混濁有明顯作用，最好在貯酒時添加。
丹麥科學家發(fā)明利用新酵母菌株延長啤酒保鮮期。方法是對啤酒設備釀酒酵母進行基因改良，使其中一種稱為MET10的基因功能喪失活性，因為這種基因能破壞啤酒中所含的硫(硫有防腐保鮮效果)。利用基因改造過的酵母釀造啤酒，使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加數(shù)倍，從而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒變質的其他物質含量減少，酵母本身能產(chǎn)生防腐作用，也可避免使用無機添加劑亞硫酸鹽。
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