啤酒的穩(wěn)定性就其廣義的概念包括風(fēng)味穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性、泡沫穩(wěn)定性等幾個(gè)方面，今天精釀啤酒設(shè)備廠家分別介紹如下。
1.風(fēng)味穩(wěn)定性
啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性是指在包裝成啤酒產(chǎn)品以后，在啤酒保存期內(nèi)，啤酒的香味和口昧不發(fā)生明顯的變化，其口味品嘗仍具有新鮮感，沒有明顯的異雜味、老化味。有的資料認(rèn)為啤酒批景風(fēng)味的一致性也屬于風(fēng)味穩(wěn)定性的范疇，這應(yīng)從啤酒生產(chǎn)所使用的原料、酵母和工藝條件的一致性去考慮。應(yīng)該說，啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性是建立在抗氧化的措施和啤酒不被污染的基礎(chǔ)上的，只要能確保產(chǎn)品啤酒的溶解氧和瓶頸空氣（或罐頂空氣）含景非常低.
巴氏滅菌效果能滿足要求，風(fēng)味穩(wěn)定性是有保證的。
2.生物穩(wěn)定性
啤酒的生物穩(wěn)定性是指啤酒在包裝成熟啤酒以后，在保存期內(nèi)，不會(huì)發(fā)生微生物混濁，包括酵母的再發(fā)酵.
由于細(xì)菌的污染發(fā)生的細(xì)菌繁殖、代謝而導(dǎo)致的混濁、變質(zhì)、變味的現(xiàn)象。
近代對(duì)純生啤酒也有類似的費(fèi)求，因?yàn)?，近代已?jīng)采用了無(wú)菌過濾和無(wú)菌包裝的新工藝.
對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生條件要求很髙，生物穩(wěn)定性是啤酒產(chǎn)品鼓基本的要求之一，是作為-種食品所必須確保的.
3.非生物穩(wěn)定性
非生物穩(wěn)定性是指啤灑產(chǎn)品在有效保存期內(nèi).不發(fā)生失光、混濁，色澤沒有明顯的變化。
有時(shí)，一些資料報(bào)道往往將口味穩(wěn)定性也包括在非生物穩(wěn)定性內(nèi)一并考慮。
啤酒是一種穩(wěn)定性較差的膠體溶液.在保存過程中，很容易產(chǎn)生混濁、沉淀現(xiàn)象.所以，啤酒的非生物穩(wěn)定性一直是國(guó)內(nèi)外啤酒行業(yè)非常重視和不斷研究的對(duì)象。
啤酒的混濁類型很多.包括蛋白質(zhì)混濁、金屬混濁、樹脂混濁、堿混濁等.要防止混濁的產(chǎn)生,需要從原料開始抓起，包括生產(chǎn)工藝、酵母性能、貯酒、過濾以及包裝質(zhì)量等都是很需要重視的問題.
4.泡沫穩(wěn)定性
泡沫穩(wěn)定性是啤酒在品評(píng)過程中使用的一種專門的評(píng)價(jià)方法，包括起泡性能、泡沫外觀、泡沫持久以及掛杯性能等，與市場(chǎng)消費(fèi)者有一定的關(guān)系，即飲用啤酒時(shí)感到泡沫豐富、潔白并帶有—定的殺口感，但主要是用于啤酒工廠檢驗(yàn)生產(chǎn)原料、工藝的正確可靠性.
泡沫穩(wěn)定性是一項(xiàng)十分重要的指標(biāo)，需要大量細(xì)致的工作才能保證其穩(wěn)定性。