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怎樣判斷精釀啤酒中啤酒花質(zhì)量的好壞
2018-12-11 08:02:57 admin 5091

如果想要嚴(yán)格的判定一種酒花質(zhì)量的好壞,需要一系列專門(mén)的儀器設(shè)備,針對(duì)我們精釀啤酒而言,目前很難具備這種條件,我們更多的只能是從一些外觀方面來(lái)進(jìn)行判定。


全球酒花有超過(guò)200多種,顏色方面,比如:捷克的Saaz(薩茲),它的顏色一般是翠綠色的;德國(guó)的Hallertau(哈拉道)系列,它的顏色一般是深綠色的;而美國(guó)酒花的顏色比較復(fù)雜,可能會(huì)偏黃色、褐色、粽色,也有偏綠色的。再?gòu)耐庥^顆粒大小方面來(lái)說(shuō),根據(jù)酒花可加工性不同,以及廠家制造設(shè)備的不同,有些酒花比如Golding它一般都是細(xì)長(zhǎng)粒的,Willamette(威廉麥特)它的顆粒比較散碎,Cascade(卡斯卡特)、Palisade(芭樂(lè)西)這類品種它的顆粒比較粗大。即使是同一品種,不同的時(shí)間不同的廠家,做出來(lái)的形態(tài)也是不同的,所以現(xiàn)在我們判定酒花,更多的是根據(jù)它的色澤來(lái)判斷。


新鮮的酒花,它的外觀一定是鮮亮的,而且它的顆粒大小都是均勻的,香氣方面它不應(yīng)該出現(xiàn)任何讓人不愉悅的香氣。這里所說(shuō)的鮮亮是指它的外觀應(yīng)該是有一層類似油光閃亮的感覺(jué)。如果酒花比較陳舊,它受到高溫、或受到氧化、或受到陽(yáng)光照射,它的外觀會(huì)變得顏色暗淡。另外受到氧化以及照射的酒花,它的香氣會(huì)發(fā)生改變,可能會(huì)產(chǎn)生一些臭味。長(zhǎng)時(shí)間放置的酒花,因?yàn)榫苹w粒之間來(lái)回碰撞,會(huì)讓酒花顆粒出現(xiàn)很多碎散的情況,就是酒花底部出現(xiàn)一些渣子。

凡是酒花渣子比較多,外觀比較暗淡,或者出現(xiàn)不和諧氣味的酒花,我們都會(huì)認(rèn)為它的質(zhì)量存在問(wèn)題。

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